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Le beurre blanc, la sauce idéale pour vos recettes de poissons

Filet de bar au fenouil et beurre blanc.
Le beurre blanc est une sauce qui accompagne bien tous les poissons pochés ou grillés. Photo par fs 999
Le beurre blanc est une sauce classique de la cuisine française que l'on sert traditionnellement avec des crustacés et des poissons pochés ou grillés, en particulier les brochets et les aloses.

Appelée également beurre nantais, cette sauce onctueuse consiste en une émulsion de beurre et une réduction à base d'échalotes, de vin blanc et de vinaigre. Certains ajoutent à la recette de base de la crème pour la rendre plus stable. Vous pouvez parfumer votre beurre blanc avec des herbes et épices de votre choix, il n'en sera que meilleur.

Recettes, techniques et vidéos de beurre blanc et de poisson du Chef

Dos de cabillaud vapeur
Dos de cabillaud vapeur
Chef Simon Chef Simon
Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.
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Mousselines Arlequin
Mousselines Arlequin
Chef Simon Chef Simon
Une farce mousseline de merlan aux poivrons à servir chaude ou froide comme une terrine de poisson.
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Aile de raie pochée
Aile de raie pochée
Chef Simon Chef Simon
Beurre blanc au Noilly.
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Meilleures recettes de beurre blanc et de poisson des Gourmets

Des idées de recettes de beurre blanc et de poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bar au fenouil en papillote, far de blé noir et sauce beurre blanc
Bar au fenouil en papillote, far de blé noir et sauce beurre blanc
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Par chez moi en Bretagne, les restaurateurs proposent assez régulièrement du blé noir pour accompagner le poisson. C’est un accompagnement qui change du riz ou des pommes de terre, et en plus, le mariage des saveurs et textures est vraiment agréable.
Sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc
Inspirations Cuisine Inspirations Cuisine
La recette de cette sauce étonnera par sa simplicité mais elle relèvera vos poissons d’une manière fabuleuse.
Filet de turbot sauce au beurre-blanc
Filet de turbot sauce au beurre-blanc
Jérome Jérome
Je vous propose un plat simple et savoureux aujourd'hui : un délicieux filet de turbot accompagné d'une sauce au beurre blanc et d'un risotto aux moules.
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Filets de merlan sauce au beurre blanc
Filets de merlan sauce au beurre blanc
Cooking & Cakes Cooking & Cakes
Et si on se faisait un petit plat rapide ? Des filets de merlan sautés, pochés ou vapeur, comme vous préférez servis avec une sauce beurre blanc tout simplement et quelques légumes de saison ou une simple salade.
Filet de bar au beurre blanc
Filet de bar au beurre blanc
Mes inspirations culinaires Mes inspirations culinaires
Le bar se suffit à lui-même alors n’hésitez pas à le servir nature si vous le souhaitez. Une simple sauce au citron et au beurre peut l’accompagner ou encore une sauce à la crème et au parmesan. C’est d’ailleurs cette dernière sauce que j’ai préparé aujourd’hui.
Filets de bar grillés au beurre blanc nantais
Filets de turbot au beurre blanc
Filets de turbot au beurre blanc
Mimm Mimm
Aujourd’hui, je vous propose des filets de turbot sautés avec une sauce beurre blanc. J’ai accompagné ces filets de turbot de quelques bouquets de brocoli et d’une purée de pommes de terre à la ciboulette.
Ailes de raie au beurre blanc
Ailes de raie au beurre blanc
Une French girl cuisine Une French girl cuisine
Ici, pas d’arêtes et cela fond dans la bouche, parfait pour les enfants et les plus grands qui rechignent devant ces parties osseuses des poissons. La sauce au beurre blanc se marie parfaitement bien avec les ailes de raie.
Sauce au champagne
Sauce au champagne
Les recettes de Mélanie Les recettes de Mélanie
La sauce au beurre blanc est probablement ma sauce préférée pour accompagner le poisson. Pour les fêtes, j’avais envie de la revisiter en remplaçant le vin blanc par du Champagne. Je vous propose donc une recette de sauce au champagne qui sera idéale pour accompagner vos poissons et fruits de mer.

Dernières recettes de beurre blanc et de poisson par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de beurre blanc et de poisson qui changent !

Feuilleté de saumon , sauce crémeuse à l'estragon
Sandre au Beurre Blanc
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Monbeaupoisson Monbeaupoisson
Essayez cette recette de poisson et donnez votre avis en commentaire !
Merlu au beurre blanc et asperges vertes
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Le classique merlu au beurre blanc nantais ...C'est riche mais qu'est ce que c'est bon !
Cabillaud, sauce au beurre blanc gingembre et poire et sa purée de potimarron
Cabillaud, sauce au beurre blanc gingembre et poire et sa purée de potimarron
Les recettes de Mélanie Les recettes de Mélanie
Une recette originale et si savoureuse. A faire succomber tous vos invités.
Merlu au beurre blanc et chou romaneco
Merlu au beurre blanc et chou romaneco
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Nantaise, je fais habituellement mon beurre blanc avec du muscadet. Et bien, j'ai voulu voir ce que cela donnait avec ce vinaigre de cidre. Parfait !
Beurre blanc Nantais
Beurre blanc Nantais
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Le classique beurre blanc nantais. C'est riche mais qu'est ce que c'est bon !
Dos de cabillaud au court-bouillon et sauce beurre blanc
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Le Pays des Gourmandises Le Pays des Gourmandises
Le beurre blanc est un grand classique de la gastronomie française. Voilà une recette simple et rapide qui accompagnera à merveille un dos de cabillaud.
Dos de cabillaud, sauce au beurre blanc
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Le Pays des Gourmandises Le Pays des Gourmandises
Une recette rapide et gourmande, parfait pour se régaler en toute simplicité !
Choucroute de la mer
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Simple & Gourmand Simple & Gourmand
La choucroute de la mer, ou choucroute du pêcheur est un plat convivial et surtout très fin. C'est beaucoup moins gras que la traditionnelle choucroute garnie mais tout aussi savoureux. La sauce au beurre blanc apporte beaucoup de gourmandise et de fraîcheur à ce plat. Un plat pour recevoir ou juste pour se faire plaisir en plus petit comité.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

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